Bolo Santo Honório

Bolo Santo Honório

Receita ímpar da pastelaria francesa, o Bolo ou Tarte de Santo Honório no original, Gâteau St-Honoré. Usualmente feito com uma camada apenas, introduzi algumas alterações, umas assinaladas ao longo da descrição da receita, outras como a foto demonstra decorei a parte central com merengue ligeiramente flamejado. Alterações essas que tem apenas a ver com o meu gosto pessoal, mas que não adulteram a receita original.

Ingredientes - Base
- 2 Bases circulares de massa folhada

Ingredientes Massa Cozida
- 500ml de água
- 200g de manteiga
- 2 Colher chá de sal
- 300g de farinha
- 8 Ovos
- Pau de canela e casca de meio limão

Ingredientes - Creme
- 500ml de leite
- 4 gemas
- 60g de açúcar
- 50g de amido de milho
- 6 Folhas de gelatina transparente
- 1 Vagem de baunilha
- 5 Claras
- 190g de açúcar + 5 colheres sopa
- 65ml de água

Ingredientes - Caramelo
- 240g de açúcar
- 60ml de água

Preparação da Massa
Num tacho, coloque a água, a manteiga e sal. Opcional, para aromatizante a massa adicionei um pau de canela e casca de meio limão. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma vez e misture a massa até descolar do fundo do tacho e estar uma massa homogénea.
Transfira a massa para uma tigela uma tigela. Junte os ovos um a um, usei tamanho L, adicione o seguinte apenas quando o anterior estiver bem incorporado. Mexa energicamente para dar elasticidade à massa.
Coloque a massa no saco pasteleiro com bico largo, coloque uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro. Forme os profiteroles, colocando montinhos de massa com cerca de três centímetros de diâmetro, uns trinta serão suficientes. Reserve a massa que restar.
Coza no forno cerca de trinta minutos a 180°C. Atenção, no final da cozedura, não retire do forno imediatamente. Deixe a porta do forno entreaberta durante dez minutos antes de retirá-los completamente. Este processo evita que a massa mirre.
Desenrole a massa folhada, corte sobre o papel vegetal que vem com a massa, por forma a obter dois círculos iguais e uniformes. Com o saco de pasteleiro e com a massa que reservou, faça um círculo próximo da extremidade das bases de massa folhada. Em seguida, faça outros círculos internos espaçados entre cerca de dois centímetros, entre os círculos pique a massa folhada com um garfo.
Coza no forno cerca de trinta minutos a 180°C. Atenção, no final da cozedura, não retire do forno imediatamente. Deixe a porta do forno entreaberta durante dez minutos antes de retirá-los completamente. Este processo evita que a massa mirre.

Preparação do Creme
Demolhe as folhas cobertas com água fria, cerca de cinco minutos. Num tacho leve ao lume o leite a ferver com as sementes da vagem de baunilha. Processo de retirar as sementes, abrir a vagem ao meio, com a ponta da faca raspar o interior e colocar no leite.
Enquanto o leite ferve e numa tigela, misture as gemas com o açúcar, bata até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte em seguida o amido de milho e misture novamente. Verta aos poucos e mexendo sempre o leite sobre esse creme.
Coloque o creme no mesmo tacho, leve a lume brando, mexendo constantemente até o creme engrossar.
Fora do lume junte as folhas de gelatina bem escorridas. Misture bem para que a gelatina incorpore bem no creme. Transfira para uma taça, cubra com película aderente, para evitar que o creme ganhe crosta. Reserve.

Preparação do Merengue Italiano
Coloque num tacho, o açúcar e a água deixe ferver até a calda atingir ponto de pérola. Equivalente a 115°C. Não misture durante este processo.
Enquanto o açúcar ferve, bata as claras em castelo, junte as cinco colheres de açúcar, bata até atingir um merengue liso e sedoso. Quando a calda estiver pronta, verta em fio sobre as claras batidas, batendo a uma velocidade baixa , enquanto adiciona a calda. Aumente para a velocidade máxima até o meregue arrefecer, serão uns dez minutos.

Preparação da Montagem
Numa tigela grande, coloque o creme pasteleiro ainda morno. Junte o merengue italiano aos poucos, misture delicadamente entre cada adição até obter um creme homogéneo. Esse creme deverá ser utilizado rapidamente antes que a gelatina comece a solidificar.
Com a ponta de um faca, fure na base de todos os profiteroles. Com o saco de pasteleiro com bico fino, recheie todos os profiteroles. Reserve no frigorífico.
De forma uniforme, coloque uma camada de creme sobre o círculo inferior de massa folhada já cozida, deixando na extremidade, cerca de dois centímetros sem creme. No circulo da parte superior, use o bico frisado, fazendo riscos a partir do centro para fora, deixando na extremidade também, cerca de dois centímetros sem creme, reserve.

Preparação da Caramelo
Coloque o açúcar e a água num tacho. Leve-os a lume brando até ferver, sem mexer. Tire do lume assim que dourar. Mergulhe rapidamente o topo de cada profiterole com o caramelo. Disponha-os sobre uma folha de papel vegetal untada ligeiramente e com o caramelo para baixo. Deixe o caramelo endurecer, reserve.
Assim que o caramelo estiver duro, repita da mesma forma, mergulhando rapidamente a desta vez pela base.
Coloque os profiteroles sobre os círculos de massa folhada à medida que os vai mergulhando no caramelo. O circulo superior apenas na borda e um no centro, o inferior preencha-o totalmente.
Em alguns instantes, o caramelo colará à massa. Com cuidado, sobreponha o circulo superior sobre o inferior.
Antes de servir guarde, pelo menos uma hora no frigorífico, para que a gelatina solidifique.

 

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes
- 300g de farinha
- 250g de cenoura
- 125g de açúcar branco
- 125g de açúcar mascavado/amarelo
- 100g de manteiga
- 5 Ovos
- 10g de fermento em pó

Creme de chocolate
- 500g de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina
- 4 Folhas de gelatina

Decoração
- Frutos vermelhos e folhas de hortelã q.b.

Preparação

Rale a cenoura o mais fino possível, reserve. Bata as claras em castelo, junte o açúcar branco, bata de novo até atingir um merengue liso e brilhante, reserve.
Bata a manteiga com o açúcar mascavado/amarelo, usei mascavado. Junte as gemas bata de novo, adicione a cenoura ralada e envolva. Alternadamente junte a farinha, já misturada com o fermento, e o merengue, envolva sem bater.
Deite a massa numa forma circular untada, leve ao forno 190.ºc, trinta e cinco a quarenta minutos.
Desenforme o bolo morno sobre uma grelha. Abra ao meio, cubra uma das partes do bolo com um terço do creme de chocolate, modo de preparação abaixo. Coloque a outra parte por cima, cubra o bolo por cima e dos lados com o restante creme de chocolate.
Creme de chocolate
Num tacho coloque o chocolate em pó, o açúcar e o amido, misture. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Fora do lume, junte a margarina ao creme, mexa o suficiente para derreter e misturar.

Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora, seleccione 4 minutos, bata as claras em castelo, ao terceiro minuto junte o açúcar branco, bata de novo, deverá atingir um merengue liso e brilhante, retire do jarro e reserve.
Coloque no jarro, sem necessidade de o limpar, a cenoura, a manteiga, as gemas, e o açúcar mascavado/amarelo, usei mascavado.
Junte a farinha, já misturada com o fermento, selecione 2 minutos, velocidade 4. Adicione às claras e envolva. Deite a massa numa forma circular untada, leve ao forno 190.ºc, trinta e cinco a quarenta minutos.
Desenforme o bolo morno sobre uma grelha. Abra ao meio, cubra uma das partes do bolo com um terço do creme de chocolate, modo de preparação abaixo. Coloque a outra parte por cima, cubra o bolo por cima e dos lados com o restante creme de chocolate.
Creme de chocolate
Encaixe a pá misturadora, acrescente o leite, o chocolate em pó, o açúcar e o amido. Selecione 8 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Sem temperatura, velocidade 3, junte a margarina o tempo suficiente para derreter e misturar.

Surpresa de coco

Surpresa de coco

Ingredientes - Recheio

- 400g de leite de coco

- 400g de biscoitos/palitos

- 100ml de leite

- 100g de açúcar + 3 Colheres sopa de açúcar

- 100g de coco ralado

- 40g de amido

- 5 Folhas de gelatina

- 3 Claras de ovo

- 1 Laranja (casca)

- Água q.b.

Decoração

- 150g de palitos de chocolate negro

- 150g de palitos de chocolate branco

- Bombons, pipocas, biscoitos e fita decorativa a gosto e q.b.

Preparação

Retire a casca da laranja, apenas a parte vidrada. Ponha ao lume um tachinho com cerca de 200ml de água, junte as cascas de laranja e deixe ferver 1 minuto. Retire do lume, reserve.

Ponha a demolhar em água fria as folhas de gelatina, por cinco minutos, retire e escorra. Noutro tacho, coloque 100g de açúcar, o coco ralado, o amido e misture. Junte aos poucos o leite de coco, mexa entre cada adição para evitar formação de grumos. Junte também o leite. Leve a lume brando, mexendo sempre com umas varas, até engrossar. Junte as folhas de gelatina, mexa até derreterem.

Bata as claras em castelo, junte as três colheres de açúcar e bata de novo. Adicione ao creme anterior e envolva delicadamente.

Num prato de servir coloque um aro com cerca de vinte centímetros de diâmetro. Demolhe os palitos na infusão de laranja que deve estar morna. Encha o aro, alternando com palitos e creme. Termine com creme, alise a superfície.

Leve ao frigorífico até solidificar. Retire o aro, coloque a toda a volta os palitos de chocolate branco e negro alternadamente.

Semifrio de Chocolate

Semifrio de Chocolate

Cilindro e cubo 8

Ingredientes
- 800g de palitos (biscoitos)
- 200g de chocolate em barra
- 200g de açúcar + 6 colheres se sopa
- 125g de chocolate em pó
- 80g de amido de milho
- 10 Folhas de gelatina
- 6 Ovos
- 1 Litro de leite
- 1 Laranja ou limão

 Cilindro e cubo 9

Ingredientes decoração
- 1 Pera
- 1 Laranja
- 1 Figo
- Bagos de romã, mirtilhos, framboesas, amêndoa picada, uma flor, palitos de espetada e folhas verdes q.b.

Cilindro e cubo 4

Preparação
Vamos precisar de uma caixa cilíndrica e outra cúbica. Para melhor desenformar, faça um círculo e um quadrado da medida do fundo das caixas, forre o fundo. Corte duas tiras de papel vegetal um pouco maior que o perímetro das caixas. Para a caixa cúbica, dobre a tira de papel em quatro com as medidas de cada lado interior. À medida que for enchendo as caixas o papel encostará às paredes da caixa. O papel da caixa cilíndrica não precisa dobrar.
Faça uma infusão, fervendo durante dois minutos, as cascas de laranja ou limão em 200ml de água.
Ponha a demolhar as folhas de gelatina em água fria por cinco minutos, escorra e reserve.
Num tacho coloque 200g de açúcar, o amido, o chocolate em pó. Adicione as gemas, vá juntando o leite aos poucos e mexa entre cada adição para não criar grumos. Leve a lume brando, junte o chocolate em barra partido, mexa sempre até engrossar, obtendo um creme. Junte as folhas de gelatina, misture bem, retire do lume.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar (6 colheres) bata de novo até atingir um merengue liso e brilhante. Adicione o creme de chocolate e envolva bem, sem bater.
Montagem do bolo: comece por colocar no fundo das caixas uma camada de chocolate, uma camada de palitos demolhados na infusão, termine com chocolate, alise.
Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme sobre um prato ou tabuleiro, encostando o cilindro a uma das arestas do cubo.
Decore, cortando a pera e o figo ao meio, sentido longitudinal. Use os palitos de espetadas, para equilibrar os frutos de pé. Distribua a gosto os outros ingredientes da decoração a gosto.

Red Velvet Cake - Bolo Veludo Vermelho

Red Velvet Cake - Bolo Veludo Vermelho

Ingredientes massa

- 450g de farinha com fermento

- 300g de açúcar

- 360g de buttermilk - Faça o seu em casa misturando 360g leite com sumo de meio limão

- 150g de manteiga sem sal, amolecida

- 30g de cacau

- 30g de extrato de baunilha

- 10g de sal

- 10g de bicarbonato de sódio

- 10ml de vinagre de maçã

- 5 Ovos L

- 4 Colheres sopa de corante alimentar vermelho

Ingredientes cobertura e recheio

- 400g de Queijo-creme

- 250g de açúcar em pó

- 150g de manteiga sem sal

- 2 Colheres chá de essência de baunilha

- 150g de framboesas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com 25cm de diâmetro. Misture o corante, o cacau e a essência de baunilha, reserve. Bata a manteiga com o açúcar, a uma velocidade média, até atingir uma mistura esbranquiçada e fofa. Junte os ovos, um a um, batendo bem, entre cada adição. Adicione a farinha acrescentando em três vezes, alternando com o buttermilk. Bata bem e junte o sal. Adicione a mistura de corante com o cacau e a baunilha. Misture o vinagre com o bicarbonato de sódio, junte à massa do bolo e misture. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos. Tire do forno e deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar. Após o bolo arrefecer completamente, corte ao meio ou em três partes e recheie, distribua as framboesas por cada camada, deixando algumas para decoração. Monte o bolo e termine cobrindo com o creme, decore com as framboesas a seu gosto.

Preparação cobertura e recheio

Bata o açúcar com a manteiga até atingir um creme homogéneo. Junte o queijo-creme e a baunilha, e misture tudo muito bem para obter uma mistura homogénea, reserve no frigorífico até usar.

Preparação na Mycook

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com 25cm de diâmetro. Misture o corante, o cacau e a essência de baunilha, reserve. Encaixe a pá misturadora. Bata a manteiga com o açúcar, 1 minuto, velocidade 3, para atingir uma mistura esbranquiçada e fofa. Retire a pá misturadora. Na velocidade 3, junte os ovos, um a um, a cada 15 segundos. De seguida na velocidade 4, adicione a farinha alternando com o buttermilk, junte o sal, deixe amassar durante um minuto. Adicione a mistura de corante com o cacau e a baunilha, trinta segunda velocidade 4. Misture o vinagre com o bicarbonato de sódio, junte à massa, amasse mais trinta segundos, velocidade 4. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos. Tire do forno e deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar. Após o bolo arrefecer completamente, corte ao meio ou em três partes e recheie, distribua as framboesas por cada camada, deixando algumas para decoração. Monte o bolo e termine cobrindo com o creme, decore com as framboesas a seu gosto.

Bolo de Laranja em Três Camadas

Bolo de Laranja em Três Camadas

Ingredientes

- 200g de farinha

- 200g de açúcar

- 9 Ovos (L)

- 10g fermento em pó

- 1 Pitada de sal

- Suspiros e frutos vermelhos q.b.

Cobertura e recheio
- Creme de laranja (Orange curd) - Receita abaixo indicada

Preparação

Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte metade do açúcar em chuva, bata até atingir um merengue firme e liso, reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar, até atingir um creme esbranquiçado. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a farinha misturada com o fermento e envolva com as varas.

Distribua a massa por três formas iguais, com mais ou menos 25 centímetros de diâmetro, alise a massa. Leve ao forno 180.ºc entre dez a quinze minutos.

Deixe arrefecer um pouco. Coloque o primeiro disco de bolo sobre o prato de servir e sobre este um terço do creme, faça o mesmo processo com os restantes. Decore a gosto, com os suspiros e os frutos vermelhos.

Preparação na Mycook

Encaixe a pá misturadora no jarro, adicione as claras e a pitada de sal, selecione 5 minutos, velocidade 4. Junte metade do açúcar em chuva através do orifício da tampa, na velocidade 4, durante 1 minuto. Retire para um recipiente maior, reserve.

Sem necessidade de limpar o jarro e com a pá misturador colocada, junte as gemas e junte o restante açúcar. Selecione 2 minutos, velocidade 4. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a farinha misturada com o fermento e envolva com as varas.

Distribua a massa por três formas iguais, com mais ou menos 25 centímetros de diâmetro, alise a massa. Leve ao forno 180.ºc entre dez a quinze minutos.

Deixe arrefecer um pouco. Coloque o primeiro disco de bolo sobre o prato de servir e sobre este um terço do creme, faça o mesmo processo com os restantes. Decore a gosto, com os suspiros e os frutos vermelhos.

Oranje Curd

Ingredientes

- 500g de açúcar

- 130g de manteiga sem sal (opcional)

- 6 Ovos (tamanho L)

- 6 Laranjas (raspa e sumo)

Preparação

Ponha num tacho, o açúcar, raspa das laranjas e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.

Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e laranja, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.

Preparação na Mycook

Ponha no jarro, o açúcar, a casca das laranjas a parte vidrada e o sumo (deveremos ter 300ml ou gramas de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.

Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e laranja, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas

- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três laranjas apenas, em vez da totalidade.

- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço

Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.

Tentação de coco e chocolate

Tentação de coco e chocolate

Ingredientes
- 200g de farinha
- 200g de açúcar
- 100g de manteiga
- 100g de chocolate em barra
- 4 Ovos
- 10g de fermento em pó

Creme de chocolate
- 500g de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina
- 4 Folhas de gelatina

Creme de coco
- 400g de leite de coco
- 200g de leite
- 100g de coco ralado
- 120g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação
Derreta o chocolate e a margarina em banho-maria ou no micro-ondas, reserve. Bata os ovos com o açúcar até duplicarem de volume. Junte a margarina e o chocolate derretidos, misture bem. Adicione a farinha e o fermento em pó, amasse bem. Coloque a massa numa forma untada e de fundo amovível. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.
Creme de chocolate
Demolhe as folhas de gelatina durante cinco minutos, escorra e reserve. Num tacho coloque o chocolate em pó, o açúcar e o amido, misture. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes, junte a margarina e a gelatina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Creme de coco
Num tacho coloque, o açúcar e o amido, misture. Vá misturando o leite aos poucos, junte o leite de coco, misture. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Montagem do bolo

Abra o bolo ao meio, coloque uma das partes na forma onde o bolo cozeu. Adicione três quartos do creme chocolate, espalhe, coloque a outra parte e cubra com o restante creme, alise. Deixe arrefecer. Desenforme o bolo, coloque sobre uma grelha. Cubra o bolo com o creme de coco, deixando escorrer sobre os lados de forma irregular, deixando ver partes do bolo. Distribua o coco ralado uniformemente. Está pronto.

Preparação Mycook

Parta o chocolate durante dez segundos na função turbo, retire e reserve. Encaixe a pá misturadora, introduza os ovos e o açúcar. Selecione 2 minutos, velocidade 4. Acrescente o chocolate, selecione 4 minutos, 40.ºc, velocidade 2.
Retire a pá misturadora e adicione a farinha, a manteiga e o fermento em pó. Selecione 1 minuto, função amassar. Coloque a massa numa forma untada e de fundo amovível. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.
Creme de chocolate
Demolhe as folhas de gelatina durante cinco minutos, escorra e reserve. Encaixe a pá misturadora, acrescente o leite, o chocolate em pó, o açúcar e o amido. Selecione 8 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Nos últimos segundos junte a margarina e a gelatina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Creme de coco
Encaixe a pá misturadora, acrescente o leite, o leite de coco, o açúcar e o amido. Selecione 8 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Nos últimos segundos junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Montagem do bolo
Abra o bolo ao meio, coloque uma das partes na forma onde o bolo cozeu. Adicione três quartos do creme chocolate, espalhe, coloque a outra parte e cubra com o restante creme, alise. Deixe arrefecer.
Desenforme o bolo, coloque sobre uma grelha. Cubra o bolo com o creme de coco, deixando escorrer sobre os lados de forma irregular, deixando ver partes do bolo. Distribua o coco ralado uniformemente. Está pronto.

Mistério de amoras silvestres

Mistério de amoras silvestres

Ingredientes
- 600g de palitos de champanhe
- 500g de amoras silvestres
- 500g de leite
- 300g de açúcar
- 100ml de água
- 40g de amido de milho
- 7 Folhas de gelatina
- 3 Claras de ovos
- 1 Laranja
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque a água, 200g de açúcar e as amoras num tacho, leve ao lume durante quinze minutos. Findo este tempo, triture as amoras a seu gosto.
Enquanto isso, descasque em espiral e finamente a laranja, esprema o sumo. Ferva 200ml de água, junte a casca de laranja, deixe ferver por dois minutos, retire e reserve. Junte o sumo e deixe ferver por um minuto, deixe amornar.
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria, reserve 3 colheres de sopa de açúcar. Retire o preparado e reserve. Sem necessidade de limpar o tacho, o amido de milho e o açúcar, vá juntando leite aos poucos, misture. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Findo este tempo, fora do lume, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa até estarem derretidas. Adicione ao preparado anterior e misture.
Bata as claras com uma pitada de sal, adicione o açúcar em chuva, bata de novo, até atingir um merengue liso e brilhante. Adicione as claras ao preparado de amoras e envolva delicadamente.
Disponha um aro com cerca de trinta centímetros, num prato de servir. Corte uma das pontas dos palitos, demolhe-os ligeiramente no preparado de casca e sumo de laranja.
Disponha-os à volta do aro, no fundo coloque as pontas no fundo também demolhadas. Encha com o preparado de amoras e os restantes palitos.
Decore com a casca de laranja fazendo uma flor ou a seu gosto. Usei framboesas dentro do involucro de fisálias e pérolas de açúcar e uma folha verde. Guarde no frigorífico cerca de três horas, antes de servir.

Preparação na Mycook
Coloque a água, 200g de açúcar e as amoras no jarro da Mycook. Selecione 10 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Findo este tempo, use o turbo e triture as amoras a seu gosto.
Enquanto isso, descasque em espiral e finamente a laranja, esprema o sumo. Ferva 200ml de água, junte a casca de laranja, deixe ferver por dois minutos, retire e reserve. Junte o sumo e deixe ferver por um minuto, deixe amornar.
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria, reserve 3 colheres de sopa de açúcar. Retire o preparado e reserve. Sem necessidade de limpar o jarro, encaixe a pá misturadora, junte o leite, o amido de milho, o açúcar. Selecione 6 minutos, 100.c, velocidade 3. Findo este tempo, junte as folhas de gelatina escorridas e misture durante trinta segundos, sem temperatura selecionada. Adicione ao preparado anterior e misture.
No jarro bem limpo e seco, encaixe a pá misturadora, junte as claras e uma pitada de sal. Selecione 3 minutos, velocidade 5. No último minuto adicione o açúcar em chuva.
Adicione as claras ao preparado de amoras e envolva delicadamente.
Disponha um aro com cerca de trinta centímetros, num prato de servir. Corte uma das pontas dos palitos, demolhe-os ligeiramente no preparado de casca e sumo de laranja.
Disponha-os à volta do aro, no fundo coloque as pontas no fundo também demolhadas. Encha com o preparado de amoras e os restantes palitos.
Decore com a casca de laranja fazendo uma flor ou a seu gosto. Usei framboesas dentro do involucro de fisálias e pérolas de açúcar e uma folha verde. Guarde no frigorífico cerca de três horas, antes de servir.

Delicia de Bolacha

Delícia de Bolacha

Amigo secreto 2014 (4)                                                                                                    

Amigo Secreto 2014

Tcham, tcham, Tchaaaaaaaam. 

E o meu amigo secreto é: Da panela para o coração. Aqui fica um desafio à página que me calhou em sorte. Confecionar esta receita e assim saborear esta delícia, penso eu que irá gostar.

Foi com grande satisfação que participei neste evento. Dar os parabéns, um obrigado muito especial à Ana do Blog: Da nossa cozinha, pela iniciativa. Obrigado a todos os blogues participantes neste evento. Aqui está a receita. 

Delícia de Bolacha

                               Amigo secreto 2014 (4)

Ingredientes

- 1 Litro de leite

- 800g de bolacha torrada

- 200g de açúcar*
- 200g de açúcar em pó*
- 400g de Queijo-creme
- 80g de farinha
- 5 Folhas de gelatina
- 4 Ovos
- Café forte q.b.
- Bolacha moída, missangas de açúcar coloridas, para decoração

Preparação tradicional

Bata o queijo-creme com 100g de açúcar em pó, reserve. Bata as claras em castelo, junte 100g de açúcar em pó, bata de novo, reserve.  Num tacho junte o leite, 200g de açúcar, 80g de farinha. Leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Demolhe as folhas de gelatina por cinco minutos. Junte as gemas, seguidamente e as folhas de gelatina, até derreterem, mexendo sempre. Envolva este preparado ao queijo-creme e de seguida envolva as claras.

Monte o bolo com o recurso a um aro ou forma. Coloque alternadamente camadas do creme e bolachas demolhadas em café morno, termine com creme. Guarde no frigorífico até solidificar. Decore com bolacha moída, missangas de açúcar coloridas ou a gosto. Sirva Frio.

Preparação na Mycook

Pulverize o açúcar durante 15 segundos. Encaixe a pá misturadora, junte o queijo-creme, bata durante 30 segundos, velocidade 3-4. Retire e reserve.

Encaixe  a pá misturadora no jarro bem limpo e seco, junte as claras. Selecione 4 minutos, velocidade 5. Nos últimos 2 minutos junte 100g de açúcar, deixe terminar o tempo. Retire e reserve.  Encaixe a pá misturadora, junte o leite, 200g de açúcar, 80g de farinha. Selecione 8 minutos, 100.ºc,  velocidade 3. Demolhe as folhas de gelatina por cinco minutos. Ao sétimo minuto junte as gemas e a gelatina. Envolva este preparado ao queijo-creme e de seguida envolva as claras.

Monte o bolo com o recurso a um aro ou forma. Coloque alternadamente camadas do creme e bolachas demolhadas em café morno, termine com creme. Guarde no frigorífico até solidificar. Decore com bolacha moída, missangas de açúcar coloridas ou a gosto. Sirva frio.

Bolo de chocolate e coco

 Bolo de chocolate e coco

Ingredientes – Base

- 350g de farinha

- 300g de açúcar

- 125g de chocolate em pó

- 100g de óleo

- 20g de fermento em pó

- 100ml de água a ferver

- 6 Ovos

- Margarina q.b.

Ingredientes - Recheio

- 600g de leite

- 200g de coco ralado

- 120g de açúcar

- 50g de amido de milho

- 40g de margarina

Ingredientes – cobertura e decoração

- 500g de leite

- 300g de leite condensado

- 130g de chocolate em pó

- 100g de açúcar

- 50g de amido de milho

- 50g de margarina

Preparação na Mycook

Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte os ovos, selecione 8 minutos, velocidade 5. Ao minuto 5 junte o açúcar e ao minuto 6 junte o óleo. Retire a pá misturadora, misture a farinha com o chocolate e o fermento em pó. Selecione 1 minuto, função amassar. Encaixe a novamente pá misturadora no jarro da Mycook, selecione 2 minutos. Junte a água a ferver, selecione velocidade progressiva 2 a 5. Coloque o preparado numa forma circular, trinta centímetros de diâmetro, leve ao forno cerca de 40 minutos, 190.ºc.

Preparação do recheio

Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte todos os ingredientes do recheio. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Retire 50ml deste preparado para decoração, tape com pelicula aderente, para não ganhar crosta.

Adicione o coco ralado ao preparado no jarro da Mycook, misture durante 1 minuto, 100.c, velocidade 3.

Abra o bolo ao meio, coloque uma metade novamente na forma, espalhe o recheio preparado anteriormente, cubra com a outra metade e calque. Imediatamente antes de cobrir o bolo desenforme sobre uma grelha.

Preparação da cobertura

Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte todos os ingredientes da cobertura exceto o leite condensado. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Misture durante 30 segundos, sem temperatura, o leite condensado. Deite este preparado sobre o bolo, deixe escorrer sobre os lados. Aguarde uns instantes, coloque sobre a camada de chocolate colheradas, uma de cada vez do creme branco que reservou. Com a ajuda de um palito, faça movimentos de dentro para fora sobre o creme branco, de modo a formar os efeitos da foto.

Preparação tradicional

Bata os ovos até duplicarem de volume, junte o açúcar, bata até obter um creme fofo, junte o óleo, bata de novo. Junte a farinha, o chocolate e o fermento em pó, misture bem. Junte a água a ferver, bata até formar bolhas, aumentando progressivamente a velocidade. Coloque o preparado numa forma circular, trinta centímetros de diâmetro, leve ao forno cerca de 40 minutos, 190.ºc.

Preparação do recheio

Misture todos os ingredientes do recheio, leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver. Retire 50ml deste preparado para decoração, tape com película aderente, para não ganhar crosta. Adicione o coco ralado ao preparado, misture, leve novamente ao lume durante um minuto, sem para de mexer.

Abra o bolo ao meio, coloque uma metade novamente na forma, espalhe o recheio preparado anteriormente, cubra com a outra metade e calque. Imediatamente antes de cobrir o bolo desenforme sobre uma grelha.

Preparação da cobertura

Misture todos os ingredientes da cobertura exceto o leite condensado. Leve 

ao lume até engrossar, sem deixar ferver. Fora do lume, misture o leite condensado. Deite este preparado sobre o bolo, deixe escorrer sobre os lados. Aguarde uns instantes, coloque sobre a camada de chocolate colheradas, uma de cada vez do creme branco que reservou. Com a ajuda de um palito, faça movimentos de dentro para fora sobre o creme branco, de modo a formar os efeitos (splash) da foto.