Porco agridoce com batata-doce

Porco agridoce com batata-doce

Ingredientes

- 400g de carne de porco em cubos

- 400g de batata-doce

- 100g de polpa de tomate

- 50g de azeite

- 20g de açúcar

- 20g de amido

- 4 Dentes de alho

- 2 Cebolas médias

- ½ Pimento verde

- ½ Pimento vermelho

- 1 Lata de ananás

- 2 Colheres de sopa de vinagre de cidra

- Sal, frutos secos e pimenta q.b.

Preparação

Deixe a carne a marinar durante uma hora na calda de ananás, com a pimenta e os alhos picadinhos. Descasque e corte a batata-doce em cubos pequenos. Lave os pimentos e corte em cubos. Descasque e corte a cebola em pedaços grandes.

Ponha o azeite a aquecer num wook, junte a carne bem escorrida e deixe corar na totalidade. Junte a cebola e vá mexendo até ficar meio transparente. Adicione a batata-doce, adicione sal, deixe cozer até ficar tenra. Junte os pimentos, deixe cozer um pouco. Junte o ananás cortado em pequenos pedaços, envolva apenas para aquecer. Entretanto já adicionou à calda, a polpa de tomate, o amido, o açúcar e o vinagre, junte tudo isto no wook, retifique os temperos, mexa até engrossar. Sirva quente, salpicado com frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs).

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno

Ingredientes

- 1 Kg de entremeada de porco

- Sal e mistura de ervas aromáticas q.b.

Ingredientes

- 800g de cenoura

- 1 Cebola média

- Sal e azeite q.b.

Ingredientes

- 2 Talos de alho-francês

- 1 Curgete

- 4 Cebolas médias

- 1 Laranja

- Sal e pimenta q.b.

Preparação

Escolha a entremeada da parte com menos osso. Na véspera, com a ajuda de um x-ato ou uma faca bem afiada, faça pequenas incisões na parte da pele, de uma ponta à outra com a espessura de um centímetro, para facilitar a absorção do sal e melhor cortar em fatias depois de cozida. Tempere a entremeada com as ervas e abundantemente com sal, salpique com água para ajudar a derreter o sal. Leve ao forno a 200.ºc sobre uma grelha, com a pele virada para cima e com um tabuleiro por baixo para recolher a gordura resultante da cozedura. Depois de cozida, demora cerca de uma hora, a pele deve ficar crocante. Corte em fatias.

Descasque e corte, em palitos a cenoura, a cebola em pedaços, ponha num tabuleiro com um fio de azeite no fundo e também por cima. Tape com papel de alumínio e ponha no forno. Quando cozida, coloque no jarro da Mycook tempere com sal, triture usando o turbo até obter a consistência de puré.

Lave os legumes. Corte o alho-francês em pedaços com cerca de oito centímetros, a cebola corte ao meio, a curgete em fatias enviesadas. Coloque num tabuleiro com azeite no fundo, tempere com sal e pimenta, regue com o sumo de laranja, leve ao forno.

Sirva os três elementos, use na carne o molho resultante da cozedura dos vegetais. Um excelente prato, com o crocante e salgado da carne, o doce e aveludado do puré, a riqueza da mistura dos vegetais.

Porco com vinho tinto e especiarias

Porco com vinho tinto e especiarias

Ingredientes (4 doses)

- 1 Kg de carne de porco para guisar

- 0,5l de vinho tinto

- 1 Cenoura

- 1 Cebola média

- 1 Talo de alho-francês

- 100ml de polpa de tomate

- 1 Colher de sopa de farinha

- 1 Pau de canela

- 4 Cravinhos-da-India

- Sal e azeite q.b.

Preparação

Corte a carne em pedaços pequenos, polvilhe com a farinha de forma uniforme. Coloque um fio de azeite num tacho, leve ao lume. Junte a carne ao azeite quente, deixe caramelizar de ambos os lados, retire do tacho.

No mesmo tacho junte, um fio de azeite, o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados finamente, deixe refogar até os legumes estarem translúcidos. Junte a polpa de tomate, o pau de canela e os cravinhos, mexa, refogue mais um minuto.

Adicione a carne e o vinho tinto, junte água se necessário ao longo da cozedura. Tempere de sal, deixe cozinhar, cerca de 30 minutos ou até a carne estar tenra.

Sugestões de acompanhamento: arroz branco, puré de batata, legumes salteados, etc.

Almoquetes

Almoquetes

Ingredientes

- 500g de carne de vaca, picada

- 500g de carne de porco, picada

- 1 Chouriço de carne

- 2 Cebolas médias

- 4 Dentes de alho

- 2 Folhas de louro

- 2 Ovos

- 1/2 Pimento vermelho

- 100g de pão ralado

- Sal, pimenta, piripiri em pó e azeite q.b.

Preparação

Coloque num recipiente as carnes, junte 1 cebola, o meio pimento, os alhos, e o chouriço, tudo picado finamente picado, junte os ovos. Tempere de sal, pimenta e piripiri, misture muito bem, se necessário junte pão ralado.

Molde rolinhos deste preparado como se fossem croquetes, passe pelo pão ralado. Vamos preparar no forno. Corte a outra cebola em meias luas, junte o louro, disponha num tabuleiro com um fio de azeite no fundo, disponha os rolinhos. Leve ao forno, 180.ºc de quinze a vinte minutos, regue com o molho que se formou no fundo.

Esta é a opção de hoje. No entanto, pode preparar na frigideira da mesma forma que frita um bife. Outra opção, cozinhar da mesma forma das almôndegas. Última opção, fazer um rolo só e cozinhar no forno. Sirva com arroz, que também podemos preparar no forno.

O nome Almoquetes, estou a inventar, criando algo que não é nem almôndega nem croquete.

Frango do Campo com Lentilhas

Frango do Campo com Lentilhas

Ingredientes

- 1 Frango do campo

- 500g de lentilhas

- 2 Cebolas médias

- 1 Talo de alho-francês

- 6 Dentes de alho

- 1 Pau de canela

- 1 Piripiri

- 2 Folhas de louro

- 1 Laranja

- 1 Cenoura pequena

- 200ml de vinho branco

- 200ml de vinho tinto

- Sal q.b., azeite q.b. e folhas de manjericão

Preparação

Comece por colocar as lentilhas a cozer em água abundante, com meia cebola cortada e dois dentes de alho esmagados. Leva de 25 a 30 minutos a cozerem, tempere de sal, deixe ferver um minuto, depois de cozidas escorra a água, reserve.

Corte em pequenos pedaços os miúdos do frango, coloque-os numa frigideira com um fio de azeite, deixe tostar de ambos os lados, durante 15 minutos. Junte a cebola, metade do alho-francês, cenoura, tudo finamente cortado, junte sal, o piripiri cortado, dois dentes de alho esmagados, e o pau de canela, deixe apurar sem queimar. Junte os dois vinhos e o sumo da laranja, deixe reduzir, até atingir um molho espesso. Junte as folhas de manjericão e envolva para libertarem o aroma. Coe a redução usando um passador.

Vamos preparar o frango de uma forma muito simples na panela de pressão. Corte em pedaços. Sele num fio de azeite bem quente, os pedaços de frango. Sele o frango colocando os pedaços apenas a cobrir o fundo da panela, se necessário repita. Agora coloque o frango todo na panela, junte meia cebola, o restante alho-francês, dois dentes de alho, picadinhos e as folhas de louro. Deixe os legumes ficarem transparentes, tempere de sal, junte cerca de 200 ml de água. Tape a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.

Sirva, dispondo as lentilhas em cada prato, sobreponha com pedaços de frango, regue com a redução. Sirva com um puré de batata ou maçã, esta guarnição não consta da foto, por ser preparado depois.

Arroz de Perú no Forno

Arroz de Perú no Forno

Ingredientes

- 1 Uma perna de peru

- 400g de arroz

- 1 Cebola

- 2 Laranjas

- 1 Talo de alho francês

- 1 Cenoura

- 1 Chouriço de carne

- 4 Dentes de alho

- 50g de azeite

- 50g de coco ralado

- Sal, louro, água, q.b.

Preparação

Tempere a perna de peru golpeada, com os alhos picados e o louro, regue com um fio de azeite, deixe a marinar algumas horas.

Ponha ao lume a panela de pressão, para cozer a perna de peru coberta de água, durante 30 minutos, juntamente com a cenoura, alho francês e cebola cortados em pedaços, tempere com sal. Passado este tempo, retire a perna, deixe arrefecer e desfie, reserve a água e os legumes. Coloque a carne num recipiente refratário.

Prepare o arroz, meça duas medidas de água da cozedura do peru para uma de arroz, tempere com sal. Após levantar fervura conte cinco minutos. Desligue e tape, aguarde alguns minutos.

Coloque o arroz sobre a carne e o coco ralado. Regue com o sumo de laranja e misture, disponha por cima o chouriço às rodelas. Leve ao forno 200.ºc durante vinte minutos.

Sugestão: Sirva acompanhado de uma salada verde.

Coelho Assado no Forno com Batatas

Coelho Assado no Forno com Batatas

Ingredientes

- 1 Coelho (com 1,5kg cortado em pedaços)

- 4 Batatas médias

- 4 Cenouras

- 1 Cebola média

- 4 Dentes de alho

- 2 Folhas de louro

- 1 Ramo de alecrim

- 1 Pimento vermelho

- 200ml de vinho branco

- Sal e azeite q.b.

Preparação

Junte ao coelho junto com o vinho e misture bem, reserve e deixe marinar por umas horas. Descasque e lave os legumes. Corte as batatas aos cubos, as cenouras às rodelas, a cebola pique fina. Num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite no fundo, distribua os legumes pela mesma ordem, junte o louro e o alecrim, tempere com sal.

Distribua os pedaços de coelho sobre os legumes, regue com a marinada. Leve ao forno, 190.ºc, cerca de 40 minutos. Sugestão, sirva com uma salada.

Frango gratinado

Frango gratinado

Ingredientes

- 400g de peito de frango

- 400g de batata palha (em alternativa batata frita em cubos)

- 100g de queijo em barra ou ralado

- 50g de azeite

- 3 Cebolas

- 4 Dentes de alho

- 2 Fatias de pão rustico ou pão ralado

- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Molho bechamel

- 1 Litro de leite

- 80g de farinha

- 80g de margarina

- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Coloque o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola ficar transparente.

Entretanto coloque a batata palha num cesto coador e passe por água, disponha num recipiente de ir ao forno.

Junte o frango cortado em pequenos pedaços ao refogado de cebola e alho, misture. Tape e deixe cozinhar. Se necessário junte um pouco de água, retifique os temperos. Verta sobre as batatas e envolva, reserve.

Faça o molho bechamel, junte num tacho, a farinha, vá juntando leite e mexendo. Leve a lume brando, junte a manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até atingir uma consistência de cremoso/liquido. Verta sobre o preparado reservado, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão, ralados. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Bom apetite!

Preparação na Mycook

Coloque no jarro o queijo e o pão em pedaços, turbo 5 segundos ou até atingir um ponto a seu gosto, retire e reserve.

Aqueça o azeite, selecionando, 1 minuto, 120.ºc, velocidade1. Adicione a cebola e os alhos, triture 10 segundos, velocidade 5. Prepare o refogado, selecionando, 5 minutos, 120.ºc, função refogar. Entretanto coloque a batata palha no cesto coador e passe por água, disponha num recipiente de ir ao forno.

Junte o frango cortado em pedaços ao refogado de cebola e alho. Selecionando, 8 minutos, 120.ºc, função refogar. Nos últimos dois minutos junte uma medida de água usando o copo doseador, retifique os temperos. Verta sobre as batatas e envolva, reserve.

Faça o molho bechamel, encaixe a pá misturadora, junte no jarro, todos os ingredientes. Selecionando, 8 minutos, 100.ºc, velocidade 4, retifique os temperos. Deverá atingir uma consistência de cremoso/liquido. Verta sobre o preparado reservado, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Bife de peru com ervilhas tortas

Bife de peru com ervilhas tortas

Ingredientes

Para 4 pessoas

- 4 Bifes de peru

- 4 Fatias de pão rústico

- 200ml de sumo de laranja

- 50ml de vinho do Porto

- 4 Dentes de alho

- 2 Folhas de louro

- Ervilhas tortas, azeite, sal, margarina, q.b.

Preparação

Ponha o sumo de laranja e o vinho do Porto ao lume, deixe reduzir cerca de três quartos. Lave as ervilhas e retire as pontas. Triture o pão com dois dentes de alho. Na Mycook são dez segundos na velocidade 10. Numa frigideira coloque um fio de azeite e as ervilhas, junte um pouco de sal. Salteie a gosto.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e o pão ralado, vá mexendo de vez em quando até atingir uma textura crocante.

Frite os bifes em azeite e margarina, tempere de sal, junte dois dentes de alho esmagados e as folhas de louro.

Disponha no prato, o bife cortado em pedaços, as ervilhas, e o crocante de pão, regue com a redução de laranja e vinho do Porto.

Porco com vinho tinto e especiarias

Porco com vinho tinto e especiarias

Ingredientes (4 doses)

- 1 Kg de carne de porco para guisar
- 0,5l de vinho tinto
- 1 Cenoura
- 1 Cebola média
- 1 Talo de alho-francês
- 100ml de polpa de tomate
- 1 Colher de sopa de farinha
- 1 Pau de canela
- 4 Cravinhos-da-India
- Sal e azeite q.b.

Preparação
Corte a carne em pedaços pequenos, polvilhe com a farinha de forma uniforme. Coloque um fio de azeite num tacho, leve ao lume. Junte a carne ao azeite quente, deixe caramelizar de ambos os lados, retire do tacho.
No mesmo tacho junte, um fio de azeite, o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados finamente, deixe refogar até os legumes estarem translúcidos. Junte a polpa de tomate, o pau de canela e os cravinhos, mexa, refogue mais um minuto.
Adicione a carne e o vinho tinto, junte água se necessário ao longo da cozedura. Tempere de sal, deixe cozinhar, cerca de 30 minutos ou até a carne estar tenra.
Sugestões de acompanhamento: arroz branco, puré de batata, legumes salteados, etc.