Pão de Alta Hidratação

Pão de Alta Hidratação

Ingredientes
- 500g de farinha de trigo tipo 65
- 400g de água
- 16g de fermento de padeiro ou 8g de levedura seca biológica
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque num recipiente fermento e a água morna. Misture uns segundos, até diluir. Adicione à farinha que deverá estar numa taça o suficiente grande para a levedura,  misture um pouco, junte o sal e amasse bem com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea, cerca de um minuto.
Deixe levedar num local quente abrigado de correntes de ar, tapado até duplicar de volume. Após este processo, destape a massa. Com uma das mãos molhada em água, molhe a mão sempre que necessário para não pegar massa, estique a massa de fora para dentro o mais possível que a massa permita, rodando a taça, repita o processo até ter concluído três voltas. Tape e deixe levedar novamente.
Coloque a massa sobre a bancada polvilhada abundantemente com farinha. Com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de fora para dentro dos dois  lados mais longos do retângulo até  ao meio por forma a ficar sobreposto. Calque novamente até obter um retângulo e repita o processo anterior. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar uma bola, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.
Novamente com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de um dos lados de fora para dentro e enrole, com a ponta dos dedos calque as extremidades por forma a não deixar aberturas. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar um rolo, transfira para o tabuleiro do forno já com uma folha de papel vegetal, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.  Coza no forno 240.ºc por cerca de trinta minutos.
Pode optar pelo mesmo processo fazer pães individuais, cinco a seis, no caso o tempo de cozedura será de quinze a vinte minutos.

Pão de Nozes e Sementes

Pão de Nozes e Sementes

Ingredientes
- 500g de farinha de trigo integral
- 400g de água
- 100g de miolo de noz
- 100g de passas de uva
- 100g de sementes (sugestões: abóbora, girassol, papoila, sésamo, etc)
- 16g de fermento de padeiro ou 8g de levedura seca biológica
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque num recipiente fermento e a água morna. Misture uns segundos, até diluir. Adicione à farinha que deverá estar numa taça o suficiente grande para a levedura,  misture um pouco, junte o sal e amasse bem com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea, cerca de um minuto. Envolva o miolo de noz, as passas de uva e as sementes (sugestões: abóbora, girassol, papoila, sésamo, etc), escolha as que mais apreciar ou uma mistura de todas.
Deixe levedar num local quente abrigado de correntes de ar, tapado até duplicar de volume. Após este processo, destape a massa. Com uma das mãos molhada em água, molhe a mão sempre que necessário para não pegar massa, estique a massa de fora para dentro o mais possível que a massa permita, rodando a taça, repita o processo até ter concluído três voltas. Tape e deixe levedar novamente.
Coloque a massa sobre a bancada polvilhada abundantemente com farinha. Com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de fora para dentro dos dois  lados mais longos do retângulo até  ao meio por forma a ficar sobreposto. Calque novamente até obter um retângulo e repita o processo anterior. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar uma bola, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.
Novamente com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de um dos lados de fora para dentro e enrole, com a ponta dos dedos calque as extremidades por forma a não deixar aberturas. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar um rolo, transfira para o tabuleiro do forno já com uma folha de papel vegetal, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.  Coza no forno 240.ºc por cerca de trinta minutos.
Pode optar pelo mesmo processo fazer pães individuais, cinco a seis, no caso o tempo de cozedura será de
quinze a vinte minutos

Pão de Milho

Pão de Milho

Ingredientes
- 750g de farinha de trigo
- 200g de água
- 200g de leite
- 150g de milho
- 100g de farinha de milho
- 65g de açúcar
- 60g de óleo
- 30g de manteiga
- 10g de levedura seca
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- Farinha de milho, óleo q.b. e um ovo

Preparação
Reduza o milho a puré, depois bem escorrido, tem a opção de usar diretamente o de lata ou congelado no caso coza primeiro. Adicione o ovo e o açúcar,  volte a misturar até estar tudo bem envolvido. Adicione a levedura seca, o óleo, a manteiga e misture bem. Junte a água e o leite mornos e misture.
Adicione o sal, a farinha de trigo e de milho, amasse com as mãos ou na batedeira, até obter uma massa homogénea, elástica e a fazer bolhas. Cubra a massa com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume. Sobre a bancada polvilhada de farinha, divida a massa em duas partes iguais, estique a massa com um rolo da massa, enrole por forma a obter dois rolos de vinte cinco centímetros, no caso de querer dois pães grandes.
Para pães pequenos/individuais, corte pedaços de massa com 150g de peso, estique a massa com um rolo da massa, enrole por forma a obter rolos de dez a quinze centímetros.
Coloque os pães num tabuleiro untado de margarina, pincele ligeiramente com  ovo já misturado com duas colheres sopa de óleo, polvilhe por cima com a farinha de milho ou sementes. Deixe levedar novamente, novamente cobertas, até duplicarem de volume. Leve a cozer em forno moderado de 15 a vinte minutos, para os pães pequenos e vinte cinco a trinta minutos para os pães grandes.
Óptimos para servir simples ou recheados de doce de fruta, manteiga, fiambre, etc.

Pão Naan

Pão Naan 

Ingredientes
- 400g de farinha de trigo sem fermento
- 125g Iogurte Natural
- 6g Fermento de Padeiro Seco
- 125ml de  Água Morna
- 1 Colher de chá de açúcar
- 1 Colher de chá rasa de sal
- 1 Colher de sopa de azeite
- Óleo qb
- 3 Dentes de Alho
- 50g de coentros
- 3 Colheres de sopa de manteiga com sal

Preparação
Numa taça junte 125g de iogurte natural, à temperatura ambiente, com 125ml de água morna, 1 colher de chá de açúcar e o fermento de padeiro seco, envolva bem.
Na taça da batedeira coloque a de farinha de trigo sem fermento e 1 colher de chá rasa de sal.
Misture, abra uma cavidade ao centro e junte os líquidos.
Comece a bater a velocidade baixa com o gancho para massas de pão, acrescente uma colher de sopa de azeite, aumente para a velocidade máxima de massa de pão.
Depois de amassar durante uns oito a dez minutos e quando a massa estiver pegajosa mas bem elástica, forme uma bola,  unte uma taça com azeite, coloque a massa lá dentro, tape com película aderente e deixe levedar num sítio ameno, até dobrar de volume.
Com a massa já levedada, polvilhe a bancada com farinha, amasse mais um pouco, retire pedaços e molde em discos com cerca de dez a quinze cêntimetros de diâmetro.
De seguida unte uma chapa ou frigideira anti-aderente com óleo, cozinhe até os naan formarem bolhas e ganharem cor de ambos os lados.
Amoleça a manteiga, junte os dentes dente de alho picados finamente. Acrescente os coentros picados bem finos e misture bem.
À medida que os pães vão ficando prontos, barre-os com o molho de manteiga ou em alternativa recheie como demonstra a foto e delicie-se!

Pão de Batata-doce e Queijo

Pão de Batata-doce e Queijo

Ingredientes
- 700g de farinha
- 300g de batata-doce
- 100g de queijo ralado
- 50g de açúcar
- 40g de salsa picada
- 200ml de leite
- 100ml de óleo
- 10g de levedura seca
- 2 Ovos
- 1 Pitada de sal
- Sementes de sésamo ou papoila, óleo e margarina q.b.

Preparação
Descasque, lave e rale a batata-doce, reserve.  Numa tigela coloque o leite morno e o açúcar, adicione a levedura seca mexa bem e aguarde uns minutos, Adicione 1 ovo  e o óleo,  volte a misturar até estar tudo bem envolvido. Adicione a batata ralada e o queijo ralado, misture bem. Adicione a farinha e o sal,  amasse até obter um preparado esfarelado.
Amasse agora sobre a bancada e com as mãos até obter uma massa homogénea elástica e a fazer bolhas, ou na batedeira por 7/8 minutos, forme uma bola com a massa. Com as mãos untadas de óleo espalhe sobre a bola da massa. Cubra a massa com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro de loiça retangular, trinta por quarenta centímetros é o ideal, previamente untado de margarina, com as mãos novamente untadas estique a massa por todo o tabuleiro. Com uma espátula corte a massa até ao fundo do tabuleiro e ao meio no sentido do comprimento depois várias vezes no sentido da largura, no caso da foto cortei em oito partes. Cubra a massa novamente com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume.
Pincele com o outro ovo e espalhe as sementes por cima a seu gosto. Vinque novamente os cortes anteriormente feitos.
Leve a cozer em forno moderado  cerca de trinta minutos. Óptimos para servir simples ou recheados de doce de fruta, manteiga, fiambre, etc.

 

 

 

 

Pão de Queijo-Creme

Pão de Queijo-Creme 

Ingredientes
- 300g de farinha
- 150mlde leite
- 50g de queijo-creme
- 30g de açúcar
- 5g de levedura seca
- 1 Ovo
- Sal, açúcar em pó e gema de ovo q.b.

Preparação
Amorne o leite, mergulhando o dedo a temperatura deverá ser suportável, transfira para um recipiente adequado. Junte a levedura seca, misture e aguarde cerca de cinco minutos.
Junte o ovo, o queijo-creme, a farinha, uma pitada de sal e o açúcar, amasse com as mãos até obter uma massa homogénea, pode fazer este ultimo processo na batedeira.
Coloque a massa sobre a pedra da bancada, trabalhe bem a massa até esta se soltar das mãos, forme uma bola. Transfira para o recipiente anterior, deixe levedar, num local ameno, cerca de uma hora ou até duplicar de volume.
Sobre a bancada achate a massa até obter um circulo, corte em oito pedaços iguais. Forme bolinhas de massa puxando de fora para dentro, deixe descansar cobertas por um pano, até duplicar de volume, serão desta dimensão estes pães.
Após este período, volte a a espalmar as bolas/pães de massa e forme-os novamente, coloque-os ligeiramente afastados entre si,  num tabuleiro forrado com papel vegetal untado, deixe descansar cobertos por um pano, até duplicarem de volume.
Pincele ligeiramente os pães com gema de ovo, polvilhe com açúcar em pó com a ajuda de um coador. Coza no forno 180.ºc cerca de 12 a 15 minutos.

 

 

 

 

Pão de Cenoura com Nozes

Pão de Cenoura com Nozes
 

Ingredientes
- 400g de farinha
- 300g de miolo de noz
- 260g de cenoura
- 50g de açúcar
- 30g de óleo
- 5g de levedura seca
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- Gema de ovo q.b.

Preparação
Corte a cenoura em pequenos pedaços, cubra com água, coza até estar tenra . Reduza a cenoura a puré. Adicione o ovo e o açúcar, volte a misturar até estar tudo bem envolvido. adicione o sal e a levedura seca, misture bem. Adicione a farinha e amasse até obter um preparado esfarelado.
Adicione o óleo, amasse agora com as mãos até obter uma massa homogénea, elástica e a fazer bolhas. Cubra a massa com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume. Volte a amassar, corte em dois pedaços iguais, tenda em bolas/pães uniformes, em alternativa faça um pão grande.
Estique a massa com o rolo por forma a ficar um rectangular, distribua o miolo de noz sobre a massa, reserve parte para a cobertura, enrole. Role sobre a bancada por forma a obter um rolo uniforme.
Coloque os pães num tabuleiro untado de margarina, pincele ligeiramente com gema de ovo, espalhe o miolo de por cima reservado, claque um pouco. Deixe levedar novamente, novamente cobertas, até duplicarem de volume. Leve a cozer em forno moderado de 25 a 30 minutos.
Óptimos para servir simples ou recheados de doce de fruta, manteiga, fiambre, etc.

Pão doce de Batata-doce

Pão doce de Batata-doce

Ingredientes
- 400g de farinha
- 260g de batata-doce
- 50g de açúcar
- 30g de óleo
- 5g de levedura seca
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- Sementes de sésamo e gema de ovo q.b.

Preparação
Descasque e corte a batata-doce em pequenos pedaços, coza a vapor cerca de 15 minutos ou em água neste caso escorra bem a água, poderá ser necessário um pouco mais de farinha . Reduza a batata-doce a puré. Adicione o ovo e o açúcar, volte a misturar até estar tudo bem envolvido. adicione o sal e a levedura seca, misture bem. Adicione a farinha e amasse até obter um preparado esfarelado.
Adicione o óleo, amasse agora com as mãos até obter uma massa homogénea elástica e a fazer bolhas , ou na batedeira por 7/8 minutos. Cubra a massa com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume. Volte a amassar, faça um rolo, corte em 10 ou doze pedaços iguais, tenda em bolinhas/pães uniformes.
Coloque os pães num tabuleiro untado de margarina. Marque o topo de cada pão com a base exterior untada de um copo com cerca de três centímetros. Calque a base do copo nas sementes de sésamo e depois calque sobre a marca que fez nos pães. Repita a operação e os passos desta em todos os pães. Em alternativa pincele com gema de ovo e espalhe as sementes por cima.
Em alternativa faça pães compridos, estique com o rolo por forma formar uma tira, se necessário use farinha para a massa não pegar. Com cuidado vá enrolando cada tira da massa por forma a formar um rolo e não ficar ar no meio, role com cuidado sobre a bancada para que fique uniforme
Deixe levedar novamente, novamente cobertas, até duplicarem de volume. Leve a cozer em forno moderado de 15 a vinte minutos. Óptimos para servir simples ou recheados de doce de fruta, manteiga, fiambre, etc.

Pão doce de Abóbora

Pão doce de Abóbora

Ingredientes

- 400g de farinha
- 260g de abóbora
- 50g de açúcar
- 30g de óleo
- 5g de levedura seca
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- Sementes de sésamo q.b.

Preparação
Corte a abóbora em pequenos pedaços, coza a vapor cerca de 15 minutos. Reduza a abóbora a puré. Adicione o ovo e o açúcar, volte a misturar até estar tudo bem envolvido. adicione o sal e a levedura seca, misture bem. Adicione a farinha e amasse até obter um preparado esfarelado.
Adicione o óleo, amasse agora com as mãos até obter uma massa homogénea, elástica e a fazer bolhas. Cubra a massa com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume. Volte a amassar, faça um rolo, corte em 10 ou doze pedaços iguais, tenda em bolinhas/pães uniformes.
Coloque os pães num tabuleiro untado de margarina. Marque o topo de cada pão com a base exterior untada de um copo com cerca de três centímetros. Calque a base do copo nas sementes de sésamo e depois calque sobre a marca que fez nos pães. Repita a operação e os passos desta em todos os pães. Em alternativa pincele com gema de ovo e espalhe as sementes por cima. Deixe levedar novamente, novamente cobertas, até duplicarem de volume. Leve a cozer em forno moderado de 15 a vinte minutos.
Óptimos para servir simples ou recheados de doce de fruta, manteiga, fiambre, etc.