Bolo Rainha

Bolo Rainha

Ingredientes
- 750g de farinha
- 150g de açúcar
- 400g mistura de frutos secos
- 150g de manteiga
- 30g de fermento de padeiro
- 50g de açúcar em pó
- 50g de amido de milho
- 1dl de vinho do Porto
- 5 Ovos, tamanho M
- 1 Colher sobremesa de sal
- 1 Laranja, raspa
- 1 Limão
- Doce de gila, óleo ou azeite q.b.

Preparação
Pique os frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, passas de uva, etc) deixe de parte alguns para decorar o bolo. Misture tudo e deixe a macerar no vinho do Porto.
Dissolva o fermento de padeiro em 1dl de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e misture bem, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente durante 15 minutos.
Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, as raspas de limão e laranja, junte 4 dos 5 ovos, batendo um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte depois do anterior estar completamente incorporado, proceda da mesma forma com o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha e o sal, amassando até que fique uma massa elástica e macia. Junte a mistura de frutos secos  e volte a amassar para as incorporar bem na massa.
Molde a massa em forma de bola,  espalhe por toda a amassa e de forma uniforme, um pouco de azeite ou óleo, tape com um pano, deixe levedar durante 2/3 horas ou até duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro untado, faça um buraco no meio por forma a formar uma coroa. Deixe levedar mais ou menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Pincele o bolo com a gema de ovo batida e enfeite toda a superfície com os restantes frutos secos.
Misture o amido e o açúcar em pó, coloque em quatro montinhos por cima do bolo o doce de gila, por cima do doce a mistura de açúcar e amido, leve ao forno durante 35 a 45 minutos.

Bolo Rei

Bolo Rei

Ingredientes
- 750g de farinha
- 150g de açúcar
- 300g mistura de frutos secos
- 225g mistura de frutas cristalizadas
- 150g de manteiga
- 30g de fermento de padeiro
- 50g de açúcar em pó
- 50g de amido de milho
- 1dl de vinho do Porto
- 5 Ovos, tamanho M
- 1 Colher sobremesa de sal
- 1 Laranja, raspa
- 1 Limão, raspa
- 1 Fava seca
- 1 Brinde
- Óleo ou azeite q.b. 

 

 

Preparação
Pique as frutas cristalizadas e os frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs, passas de uva, etc) deixe de parte alguns para decorar o bolo. Misture tudo e deixe a macerar no vinho do Porto.
Dissolva o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e misture bem, tape com um pano e deixe levedar num lugar quente durante 15 minutos.
Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, as raspas de limão e laranja, junte 4 dos 5 ovos, batendo um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte depois do anterior estar completamente incorporado, proceda da mesma forma com o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha e o sal, amassando até que fique uma massa elástica e macia. Junte a mistura de frutas cristalizadas e frutos secos e volte a amassar para as incorporar bem na massa.
Molde a massa em forma de bola, espalhe por toda a massa e de forma uniforme, um pouco de azeite ou óleo, tape com um pano, deixe levedar durante 2/3 horas ou até duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro untado e faça um buraco no meio por forma a formar uma coroa.
Introduza na massa um brinde à escolha (bem embrulhado em papel vegetal) e uma fava, deixando levedar mais ou menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Pincele o bolo com a gema de ovo batida e enfeite toda a superfície com as restantes frutas cristalizadas e frutos secos.
Misture o amido e o açúcar em pó, coloque em quatro montinhos por cima do bolo e leve ao forno durante 35 a 45 minutos. 

 

Azevias de feijão branco

Azevias de feijão branco

Ingredientes da massa

- 280g de farinha

- 200g de natas

- 1 Ovo (L)

- Sal q.b.

Ingredientes do recheio e cobertura

- 500g de feijão branco cozido

- 250g de açúcar

- 150g de amêndoa picada

- 100ml de água

- 6 Gemas de ovo

- 1 Pau de canela

- 1 Estrela de anis

- Farinha, óleo, canela e açúcar q.b.

Preparação
Num tacho coloque, a água o açúcar, o pau de canela e a estrela de aniz. Deixe ferver até obter ponto de pérola. Rejeite o pau de canela e a estrela de aniz, junte o feijão reduzido a puré, deixe levantar fervura. Junte a amêndoa e as gemas, mexa até obter ponto de estrada. Retire do tacho e deixe arrefecer.
Num recipiente, coloque a farinha, as natas e o sal. Amasse energicamente com as mãos, até a massa se soltar. Forme uma bola, polvilhe com farinha, envolva em película aderente, guarde no frigorífico por trinta minutos.
Sobre a bancada enfarinhada, estenda a massa o mais fino possível, queremos obter um círculo com cerca de quinze centímetros de diâmetro. Coloque no centro uma colher sopa de recheio, pincele com água na zona que vai unir. Dobre uma parte sobre a outra, corte com uma carretilha, em formato de meia-lua. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.

Preparação Mycook
No jarro, coloque a água o açúcar, o pau de canela e a estrela de aniz. Selecione, 10 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Rejeite a estrela de aniz e o pau de canela, junte o feijão, selecione 4 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Reduza a puré na função turbo. Encaixe a pá misturadora. Junte a amêndoa e as gemas. Selecione 2 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Retire do jarro e deixe arrefecer.
No jarro, coloque a farinha, as natas, o ovo e o sal. Amasse durante dois minutos, função amassar. Retire massa do jarro e trabalhe-a um pouco sobre a bancada. Forme uma bola, polvilhe com farinha, envolva em película aderente, guarde no frigorífico por trinta minutos.
Sobre a bancada enfarinhada, estenda a massa o mais fino possível, queremos obter um círculo com cerca de quinze centímetros de diâmetro. Coloque no centro uma colher sopa de recheio, pincele ligeiramente com água na zona que vai unir. Dobre uma parte sobre a outra, corte com uma carretilha, em formato de meia-lua. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.

Broas de cenoura e frutos secos

Broas de cenoura e frutos secos

Ingredientes
- 500g de cenoura
- 500g de farinha com fermento
- 200g de açúcar amarelo
- 100g de miolo de noz
- 100g de miolo de amêndoas
- 100g de passas
- 2 Laranjas, sumo e raspa
- 1 Colher chá de canela em pó
- 1 Pau de canela - 1 Pitada de sal

Preparação

Descasque, lave e corte em pedaços as cenouras, coloque num tacho, cubra com água. Deixe cozinhar juntamente com a pitada de sal e o pau de canela. Depois de cozida, escorra, rejeite o pau de canela. Reduza a puré, junte o açúcar e misture bem, deixe arrefecer.
Raspe as laranjas, depois de lavadas, esprema o sumo, reserve. Junte cerca de um terço da farinha e sumo de laranja ao puré de cenoura, misture bem. Repita o processo por mais duas vezes. Adicione a canela em pó e a raspa das laranjas, incorpore bem.
Por fim junte as passas e os frutos secos cortados em pedaços pequenos, envolva bem. Deixe a massa descansar por meia hora.
Com a ajuda de uma colher de sopa retire pedaços de massa polvilhe com farinha para não pegar. Molde bolinhas, coloque em tabuleiros com o fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno 180.ºc cerca de 20 minutos.
Iguaria perfeita para a quadra natalícia. Pode, se gostar, adicionar frutas cristalizadas picadinhas.

 

Azevias

Azevias

 Azevias DEZ15 (13)

Ingredientes da massa
- 280g de farinha
- 200g de natas
- 1 Ovo
- Sal q.b.

Ingredientes do recheio e cobertura
- 500g de abóbora
- 250g de açúcar
- 150g de amêndoa picada
- 100g de coco ralado
- 6 Gemas de ovo
- 1 Pau de canela
- 1 Laranja (casca)
- Óleo, canela e açúcar q.b.

 Azevias DEZ15 (8)

Preparação

Num tacho, coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar, o pau de canela e as cascas de laranja. Deixe cozinhar até obter consistência de doce. Rejeite as cascas de laranja e o pau de canela. Junte a amêndoa, o coco ralado e as gemas, mexa até obter ponto de estrada. Retire do tacho e deixe arrefecer.
Num recipiente, coloque a farinha, as natas, o ovo e o sal. Amasse energicamente com as mãos, até a massa se soltar. Forme uma bola, polvilhe com farinha, envolva em película aderente, guarde no frigorífico por trinta minutos.
Sobre a bancada enfarinhada, estenda a massa o mais fino possível, queremos obter um círculo com cerca de quinze centímetros de diâmetro. Coloque no centro uma colher sopa de recheio, pincele com água na zona que vai unir. Dobre uma parte sobre a outra, corte com uma carretilha, em formato de meia-lua. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.

 Azevias DEZ15 (15)

Preparação Mycook
No jarro, coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar, o pau de canela e as cascas de laranja. Selecione, 15 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Queremos obter consistência de doce, se necessário cozinhe mais uns minutos. Rejeite as cascas de laranja e o pau de canela. Encaixe a pá misturadora. Junte a amêndoa, o coco ralado e as gemas. Selecione 2 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Retire do jarro e deixe arrefecer.
No jarro, coloque a farinha, as natas, o ovo e o sal. Amasse durante dois minutos, função amassar. Retire massa do jarro e trabalhe-a um pouco sobre a bancada. Forme uma bola, polvilhe com farinha, envolva em película aderente, guarde no frigorífico por trinta minutos.
Sobre a bancada enfarinhada, estenda a massa o mais fino possível, queremos obter um círculo com cerca de quinze centímetros de diâmetro. Coloque no centro uma colher sopa de recheio, pincele com água na zona que vai unir. Dobre uma parte sobre a outra, corte com uma carretilha, em formato de meia-lua. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.

Fatias douradas no forno

Fatias douradas no forno

 Rabanadas (5)

Ingredientes
- 500ml de leite
- 100g de açúcar
- 80g de açúcar mascavado
- 8 Fatias de pão
- 3 Ovos
- 1 Limão
- 1 Pau de canela
- Canela em pó q.b.

 Rabanadas (12)

Preparação

Ferva o leite com a casca de limão, o açúcar e o pau de canela, deixe amornar. Deverá cortar o pão na véspera para que seque e absorva mais leite. Mergulhe as fatias no leite, retire e reserve por uns minutos. Regue as fatias, caso tenha sobrado leite. Bata os ovos ligeiramente, passe agora as fatias pelo ovo batido e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado.
Polvilhe com o açúcar mascavado e a canela em pó. Leve ao forno 180.c, durante quinze minutos. Sirva frio, pode completar com fios de ovos. Algumas horas depois ou no seguinte, considero que são sempre melhores.

Rabanadas (1)

Sonhos de Abóbora

Sonhos de Abóbora

Sonhos 26NOV16 (6)

Ingredientes Massa
- 250ml de água
- 250ml de leite
- 100g de margarina ou manteiga
- 300g de farinha
- 400g de abóbora
- 6 Ovos
- Casca de limão, pau de canela e sal q.b.
- Óleo q.b. para fritura
- Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Sonhos 26NOV16 (1) 

Preparação
Ponha ao lume um tacho com a manteiga e abóbora cortada em pedaços. Usei abóbora manteiga por ter menos teor de água. Deixe ferver até a abóbora estar bem cozida. Junte água, leite, casca de limão, pau de canela e sal, quando ferver, junte duma só vez a farinha, mexa energicamente até obter uma massa homogénea, retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco. Tape o recipiente para evitar a formação de crosta. Rejeite a casca de limão e o pau de canela.
Junte os ovos um a um, amasse e misture bem cada ovo antes de juntar o seguinte.

Sonhos 26NOV16 (3)

Aqueça o óleo e frite pequenas bolas de massa, moldadas com uma colher. Vá mexendo os sonhos para obter uma melhor fritura. Escorra sobre papel absorvente. Envolva-os em açúcar e canela. Coloque-os numa taça e reserve.

Sonhos

Sonhos

Iguarias de Natal (18)

Ingredientes - Massa
- 0,5 Litro de água e leite em partes iguais
- 100g de margarina ou manteiga
- 300g de farinha
- 8 Ovos
- Casca de limão, pau de canela e sal q.b.
- Óleo q.b. para fritura

Ingredientes - Calda
- 100g de açúcar
- 0,5 Litros de água
- Casca de limão

- Pau de canela

Sonhos26NOV16 (1)

Preparação

Ponha ao lume: água, leite, margarina, casca de limão, pau de canela e sal, quando ferver, junte duma só vez a farinha, mexa energicamente até obter uma massa homogénea, retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco. Tape o recipiente para evitar a formação de crosta. Rejeite a casca de limão e o pau de canela.  Junte os ovos um a um, amasse e misture bem cada ovo antes de juntar o seguinte.

Sonhos26NOV16 (3)

Aqueça o óleo e frite pequenas bolas de massa, moldadas com uma colher. Vá mexendo os sonhos para obter uma melhor fritura. Escorra sobre papel absorvente. Coloque-os numa taça e reserve.  Prepare a calda fervendo todo os ingredientes, até atingir ponto de fio, depois de frio regue sobre os sonhos.
Sugestão

Em vez da calda, polvilhe com açúcar e canela, logo após escorrerem sobre o papel absorvente.

Filhós

Filhós

Ingredientes

- 600g de farinha
- 6 ovos
- 100g de açúcar
- 80g de manteiga
- 20g de fermento de padeiro
- 50ml de leite
- 25ml de água
- 25ml de bebida de anis
- 25ml de mel
- 1 Laranja
- 1 Pitada de sal fino
- 1 Pau de canela
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar q.b.
- Azeite para untar as mãos q.b.

Preparação

Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento, junte duas ou três colheres de sopa de farinha, misture bem. Deixe fermentar até duplicar de volume.Ferva as cascas da laranja e o pau de canela com 50ml de água. Rejeite as cascas e o pau de canela. Junte o mel e a manteiga, mexa para derreter. Deixe amornar (37.ºC).
Bata os ovos, adicione-lhes o preparado anterior e a bebida de anis misture bem.
Coloque a farinha num recipiente abra um buraco, nele coloque o açúcar e os dois preparados anteriores, amasse bem até a massa começar a despegar das mãos. Dependendo da consistência da massa, junte um pouco mais de farinha ou um ovo.
Alise a massa, forme uma bola, cubra com um pano e coloque-a num local ameno e deixe levedar, até duplicar de volume.
Aqueça o óleo, unte as mãos com azeite, retire pedaços de massa forme uma bola e estique a massa o mais fino possível e coloque a fritar dos dois lados.

Escorra sobre papel absorvente, polvilhe com canela e açúcar.

Tarte de Batata-doce e Coco

Tarte de Batata-doce e Coco

Ingredientes
- 800g de batata doce
- 600g de açúcar amarelo
- 125g de farinha de amêndoa
- 75g de farinha de trigo
- 200g de coco ralado
- 50g de mel
- 7 Ovos
- 1 Laranja
- 1 Pau de canela
- 1 Base de massa-folhada
- Sal, q.b.

Preparação
Lave e descasque as batatas, corte em cubos e coza-as em água temperada com sal. Escorra a água, reduza a puré. Reserve um pouco de água da cozedura. Coloque a massa-folhada, sem retirar o papel vegetal, numa forma de fundo amovível, pique com um garfo.
Num tacho, leve ao lume o açúcar, coberto com a água da cozedura, a casca da laranja e o pau de canela. Deixe ferver até formar calda, mexa regularmente. Junte o puré de batata, mexa até levantar fervura. Rejeite o pau de canela e a casca de laranja. Junte mel, coco ralado, amêndoa e o sumo da laranja, misture bem. Junte seis ovos, reserve um ovo, mexa energicamente.
Adicione a farinha de trigo, misture. Mexa até atingir ponto de estrada, retire do lume. Deite este preparado sobre a massa-folhada, alise e pincele com ovo mexido. Leve ao forno 180.ºc cerca de trinta minutos.

Trança de Natal

Trança de Natal

Ingredientes
- 500g de farinha
- 250g mistura de frutas cristalizadas picadas
- 250g mistura de frutos secos picados
- 100g de passas
- 3 ovos
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 20g de fermento de padeiro
- 50ml de água
- 25ml de aguardente
- 25ml de mel
- 25ml de leite
- 1 Laranja
- 1 Limão
- 1 Pitada de sal fino
- 1 Pau de Canela
- Gema de ovo para pincelar q.b.
- Açúcar mascavado q.b.

Preparação
Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento, junte duas ou três colheres de sopa de farinha, misture bem. Deixe fermentar até duplicar de volume.
Ferva as cascas de limão e laranja e o pau de canela com 50ml de água. Rejeite as cascas e o pau de canela. Junte o mel e a manteiga, mexa para derreter. Deixe amornar (37.ºC).
Bata os ovos, adicione-lhes o preparado anterior e a aguardente misture bem.
Coloque a farinha num recipiente abra um buraco, nele coloque o açúcar, sal e os dois preparados anteriores, amasse bem até a massa começar a despegar das mãos. Junte os frutos cristalizados e os secos, misture bem. Dependendo da consistência da massa, junte um pouco mais de farinha ou um ovo.
Alise a massa, forme uma bola, cubra com um pano e coloque-a num local ameno e deixe levedar, até duplicar de volume. Corte a massa em três partes iguais, faça três rolos com cerca de trinta centímetros de comprimento. Forme a trança, deixe levedar novamente. Pincele com a gema de ovo, cubra com o açúcar mascavado. Coza no forno 180.ºc entre 30 a 45 minutos.

Broas Castelares

Broas Castelares

Ingredientes

- 800g de batata doce
- 500g de açúcar amarelo
- 125g de farinha de amêndoa
- 125g de farinha de milho
- 75g de farinha de trigo
- 50g de coco ralado
- 50g de mel
- 4 Ovos médios
- 1 Laranja
- 1 Pau de canela
- Farinha, gema de ovo, sal, margarina, q.b.

Preparação
Lave as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal. Escorra a água, retire a pele, reduza a puré.
Num tacho, leve ao lume o puré com o açúcar, a casca da laranja e o pau de canela, mexa até levantar fervura. Junte o mel, coco ralado, amêndoa, misture bem. Junte os ovos e mexa energicamente.
Adicione as farinhas de milho e trigo, misture. Mexa até atingir ponto de estrada, retire do lume e deixe arrefecer. Rejeite o pau de canela. Forme pequenos rolos de forma ovalada, passe por farinha.
Coloque num tabuleiro forrado com tapete de silicone, ou apenas untado e polvilhado com farinha, pincelam-se com gema de ovo. Vão a cozer no forno durante 15 a vinte minutos, pré-aquecido a 200ºc até dourarem, mas sem ficarem secas.